非日常を味わうことで再確認できる日常の食卓を囲む大切さのススメ

2018年5月6日 ogataitaru テーブルを囲むと、いつものように食事が始まる。美味しい料理は、黙々と食べてしまうが、何か会話も欲しい。確認したいことは、食卓の料理 …

結婚式の料理に学ぶ「プロはいつも純粋」～心を惹きつける気遣い料理

2018年5月5日 ogataitaru 料理を美味しくするには、色々な要素があります。レシピに切り方や味付けが指定されている場合でも、最終的には食べる人が誰であるかで、切 …

【旬の食材カレンダー春野菜編】新にんじんを通じて再発見～シンプルフレンチにんじん活用ポイント

2018年5月2日 ogataitaru 簡単に初心者でも扱いやすい食材の一つがにんじんです。今回は、３月から５月頃まで出回る新にんじんをきっかけに、当たり前すぎるほど身近 …

夫婦２人暮らしの方が参考にしたい～食材を無駄なくラクに使うための買い出し方１０のヒント

2018年4月28日 ogataitaru 無駄なく使うことを前提としている場合、時には非効率的で経済的ではない場合が出てきます。それでも、やはり食材を最終的に無駄にするより …

「フランス料理はバターだけじゃない」使い分けたい４種類の油脂とそのエッセンスとは？

2018年4月27日 ogataitaru ポール・ボギューズの師匠であるフェルナン・ポワンの言葉に、「バターを、バターをくれ！いつもバターを」…とても有名なフレーズがありま …

【旬の食材カレンダー春野菜編】グリーンピースはフランス料理「王道の付け合わせ」

2018年4月25日 ogataitaru シュウマイの上に１個のっかっている…と言えばこれです。そうです、嫌われ野菜常連組のグリーンピースです。冷凍や缶詰はおなじみですが、 …

「手抜き料理ですか？」自分で判定できる３つの基準

2018年4月22日 ogataitaru ネットでは様々な手抜きレシピがあり、手抜きと称していながら、料理の体をしっかり成しているもの。手抜きレシピだが、材料や道具がごく限 …

使い切れない調味料が使い切れるようになる～プロの賄いに学ぶ最も必要なこととは？

2018年4月21日 ogataitaru せっかく買ったのに、冷蔵庫の奥の方へ追いやられていった、使いかけの調味料たち。使おうと思いながらも、その存在すら忘れられ、いつの間 …

【旬の食材カレンダー春野菜編】新玉ねぎのシンプルな２種類の食べ方

2018年4月18日 ogataitaru 新玉ねぎをおいしく食べる方法は、２種類あります。それはとてもシンプルで、スライスし特有の「優しい辛みを味わう生食」もしくは「甘味を …

フレンチの料理用語『アミューズ』の意味とは？

2018年4月15日 ogataitaru 　アミューズは、おもてなしフレンチには欠かせない大切な「はじまり」です。 すごく手間をかけることなく、簡単に作れることが大前提。季節感を忘れず、ゲストのことを想いな …