一晩寝かせたカレーはおいしい？～余ったカレーを腐らせないために行ってほしい４つのプロセス

2018年7月21日 ogataitaru カレーって人数分、ちょうど良く作るのって難しいですよね。 そして、おかわり分も想定して作ると、結構な量を作ることになります。 …

きゅうりのサラダは白いソースとハーブでアクセントが正解～合わせたい食材リスト付き

2018年7月16日 ogataitaru 丸ごと食べれる代表の夏野菜はきゅうりではないでしょうか。もろきゅう、冷やしきゅうりに始まり、冷やし中華、酢の物など、まさに夏の為に …

ズッキーニ～エピソードから紐解く基本の３つの調理法プラス１

2018年7月10日 ogataitaru ズッキーニは、炒めてよし、揚げてよし、煮込んでよしの、３拍子揃った、夏野菜の代表格。 加熱することが基本のズッキーニ。ちょっ …

フレンチ前菜「アントレ」を作るための季節を味わう５つの食材カテゴリー～冷たい前菜編

2018年7月7日 ogataitaru 古典的なフランス料理のコースは、本来スープ（ポタージュ）から始まりました。そして、その前で出す料理のことをhors‐d‛œuvre …

高原レタス～料理上手になるための旬の食材2つの使いまわしテク

2018年7月1日 ogataitaru 高原レタスが美味しい時期になりました。皆さまもおいしく楽しまれている事と思います。 日々の食卓には欠かせないレタスは年間を通 …

「おいしい」「まずい」の分かれ道は食材の声を聴いて調理すると分かる～食材対話力のススメ

2018年6月23日 ogataitaru 調理中に食材と会話していますか？ もちろん食材と直接話すという意味ではありません。食材が調理中に「今が最高のタイミング」とい …

父の日に想う～男の手料理でよみがえる記憶と思い出の味

2018年6月13日 ogataitaru 皆さまが子供の頃、お父さんが作るごはんって、なんだかとても特別な感じがしませんでしたか？普段は、お母さんがいつものように、晩ごはんを …

さやいんげんは、クタクタ煮がおいしい？茹で加減で変わるもう一つの仕上がり方

2018年6月8日 ogataitaru 三度豆とも呼ばれ、いつでも見かけるさやいんげんは美味しいシーズンを迎えています。もっともさやいんげんが、この時期から旬を迎えるとは …

調理師専門学校の学生に教えることで幅を広げられるその先の料理観

2018年6月3日 ogataitaru 料理の仕事は様々なことを気が付かせてくれます。例えば調理に必要な技術や味付けのコツは、料理の実践を通じて学び、作る料理をさらに磨き …

皮付きヤングコーンは丸ごと調理して欲しい理由３つ

2018年6月2日 ogataitaru 皮やヒゲ、取り除いて捨ててませんよね？ 梅雨空のこの時期に、皮付きヤングコーンは出回ります。期間は短いものの、特徴的な形で「 …