フレンチレシピ貝料理「コキヤージュ」を知るための２つの食材とシンプルな調理法

2018年8月20日 ogataitaru コキヤージュ（coquillage）は、ムール貝、ハマグリ、アサリ、カキ、ホタテ貝など食用の貝を指します。フレンチでは、前菜を中心 …

フレンチの魚料理～フライパンひとつで出来るキホンの調理法３つ

2018年8月18日 ogataitaru 新鮮な魚介類ほどそこで引き上げられた状態の川や湖や海の匂いがします。反対に、新鮮でない魚介類はいわゆる魚の臭いがします。 魚 …

料理の盛り付け～ディズニーの食事に学ぶワクワクする見せ方と楽しみ方

2018年8月15日 ogataitaru いざ盛り付けようと思った時、どうやって盛り付けていいか分からない時ってありませんか？ 盛り付け次第で食べる前から美味しいか否 …

実家に帰省～食事で感じる「いつもと変わらない味付け」で再確認する親子関係

2018年8月13日 ogataitaru 実家に帰省すると昔から食べ慣れてきた食事が出てきて「実家に帰ってきた」と、ほんのひとときを味わっている方も多いのではないでしょうか …

料理初心者がレシピ通りに作る時に反面教師にしたい～シェフ見習のやりがちな８つの失敗事例

2018年8月12日 ogataitaru どんなに有名料理人でも見習時代があります。その時の失敗経験が今に生かされ、自分の持ち味をいかした料理を作る源流になっています。  …

料理初心者が下準備の大切さを参考にしたいのはフレンチシェフの下準備術「ミザンプラス」にあり

2018年8月11日 ogataitaru しょうゆが切れていた。作り置きしようと思ったのに、ストックバックが足りなかった。こんなことありませんか？ 料理を美味しく作る …

料理の基本はスマホレシピで覚える時代？～母から譲り受けるレシピ本の価値

2018年8月6日 ogataitaru 料理の基本や献立を調べる時に、本や雑誌を参考にしている方よりも、実際にはスマホでレシピを検索している方、多いのではないでしょうか？ …

フレンチ前菜「アントレ」を作るための季節を味わう５つの食材カテゴリー～温かい前菜編

2018年8月4日 ogataitaru 温かい前菜（entrée chaude）は、冷たい前菜に比べると作るのに少し難易度が上がります。ゲストが食べるタイミングを見ながら …

「旬の枝豆」基本の扱い方と茹で方～お店の味に変わる手間暇のかけ方

2018年7月28日 ogataitaru ビールが美味しい季節真っただ中です。そしてそのお供と言えば、そうです枝豆です。 今回は、基本の枝豆の扱い方とちょっとひと手間 …

水道水がぬるい～真夏に使える食材保存法

2018年7月24日 ogataitaru 晩ごはんを作ろうと野菜を洗う時、水道水がぬるく感じませんか？ 最近の暑さが続いているせいもあり、例年に増して水道水がぬるく感じる今日この頃です。料理に使用する水はや …