【レシピの書き方】手書きで伝わるおいしさと自分らしさ

2018年11月10日 ogataitaru レシピを書くことありますか？ 本のレシピは、『読者に対して親切で読みやすい型』で書かれていますが、自分だけの記録として書き留めておくレ …

お互い気にかけることで生まれる料理コミュニケーション

2018年11月6日 ogataitaru グループレッスンで大切なことは何でしょうか？ 特に大切にしていることが、相手とのコミュニケーションです。もちろん技術的なことや味に関す …

ムニエルの基本～鮭（生鮭）の切り身の場合

2018年10月28日 ogataitaru はじめに、ムニエルという調理法の特徴を活かしながら家庭で再現性を高める方法として、 １　焦げ難くするためにバターとサラダ油を一緒に入れて焼く方法 ２　バターは後から入れて香りも …

火加減のコツ～まずは焼く音と立ち上る煙で判断

2018年10月27日 ogataitaru フライパンで焼くときにジューと聞こえてくる音と、立ち上る煙に意識したことありますか？ レシピには、弱火や強火などと書かれており、初めて作る時の目安にもなります。ちなみに火加 …

かぼちゃのポタージュは『種とオイル』を使って本場の味を再現

2018年10月20日 ogataitaru そろそろハロウィンですね、皆さまはかぼちゃを、どのように調理していますか？ かぼちゃを味わう方法の一つとして、その種とオイルを一緒に使 …

【参考事項】作ったのに勘弁してほしいと思う瞬間

2018年10月15日 ogataitaru 料理が苦手でも得意でもせっかく作った料理なのに、何故か嫌な思いをする時があります。 当教室の参加者の方にも、苦手意識を持つ方が多くいま …

出張料理教室～焚き火フレンチで楽しむ秋の味覚

2018年10月9日 ogataitaru 『焚き火フレンチ』をご存知ですか？ 以前行われた、日本焚き火コミュニケーション協会さんとのコラボイベントの様子をお伝えします。焚き火料理がフレンチ仕立てになったら、いつものア …

とりとめもない話～米を通じてフレンチを身近に感じるのは無理があるのか？

2018年9月29日 ogataitaru 「ライスとパン」どちらになさいますか？ 洋食レストランで良く聞くセリフです。主食を選べる日本の外食産業のサービス精神にはいつも感心させられ …

甲殻類「クリュスタッセ」は、ビスクですべてを味わい尽くすが初めの一歩

2018年9月26日 ogataitaru フレンチでは甲殻類のことをクリュスタッセと言います。主に魚料理に分類されますが、こだわりのあるお店では、きちんと甲殻類のメニューとして分けら …

ナス料理で味わう秋の味覚～初心者向けフレンチの使い方

2018年9月22日 ogataitaru 秋の味覚のナス料理。皆さんは楽しんでいますか？ 秋茄子は嫁に食わすなで有名なナスですが、フレンチでは貧乏人のキャビアと言われ …