フランス料理フレンチの塩使い
2020年7月31日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
言うまでもなく、塩の量や使い方を正しく理解すると料理が劇的に美味しくなります。また、塩には様々な効果があり、味付け以外の目的にもその効果を利用した料理が数多くあるのは既に知られてい …
フランス料理無駄を出さないフランス料理の知恵
2020年7月12日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
昨今の食品ロス問題。関連した法律もすでに施行されおり世界的に取り組むべき課題となっています。それ以前にフランス料理の厨房では、いかに無駄を出さずに使い切るかを常に考えて調理すること …
フランス料理牛フィレ肉のロッシーニ風～意味と作り方のポイントまとめ
2020年6月23日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
この記事は牛フィレ肉のロッシーニ風を少々深掘りした記事です。よろしければお付き合いください。 ロッシーニ風とは？
ジョアキーノ・ロッ …
フランス料理フランス料理の基本スープ～６つのおすすめレシピ
2019年5月2日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
汁物が好きな日本人にとって、スープ料理は外せないカテゴリーの一つです。この記事では、フランス料理の古典的な解釈にも配慮しながら、おすすめのフ …
フランス料理『フレンチのソース』15種類をまとめて解説
2019年4月21日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
フレンチの代名詞であるソースとは、どのようなものがあるのでしょうか？ この記事では、われわれにも馴染みがある基本のソースや、知っておいて損はない定番ソースをご紹介します。家庭 …
フランス料理フランス料理の定番～厳選15品を紹介
2019年3月17日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
フランス料理は庶民的なクレープやフライドポテトそして地方料理まで幅広く、さらに高級レストランで提供されるガストロノミーの料理もフランス料理です。このように食のカテゴリーが多岐にわた …
フランス料理ムニエルの基本～鮭（生鮭）の切り身の場合
2018年10月28日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
はじめに、ムニエルという調理法の特徴を活かしながら家庭で再現性を高める方法として、
１ 焦げ難くするためにバターとサラダ油を一緒に入れて焼く方法
２ バターは後から入れて香りも …
フランス料理かぼちゃのポタージュは『種とオイル』を使って本場の味を再現
2018年10月20日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
そろそろハロウィンですね、皆さまはかぼちゃを、どのように調理していますか？ かぼちゃを味わう方法の一つとして、その種とオイルを一緒に使 …
フランス料理とりとめもない話～米を通じてフレンチを身近に感じるのは無理があるのか？
2018年9月29日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
「ライスとパン」どちらになさいますか？
洋食レストランで良く聞くセリフです。主食を選べる日本の外食産業のサービス精神にはいつも感心させられ …
フランス料理甲殻類「クリュスタッセ」は、ビスクですべてを味わい尽くすが初めの一歩
2018年9月26日 ogataitaru https://ogataitaru.com/chef/wp-content/uploads/2020/06/緒方いたる調理室-1.png 緒方いたる
フレンチでは甲殻類のことをクリュスタッセと言います。主に魚料理に分類されますが、こだわりのあるお店では、きちんと甲殻類のメニューとして分けら …
